Argentina ha dado un paso fundamental para cambiar su matriz productiva, y el escenario es suelo tucumano. El Gobierno de Tucumán, a través del IDEP (Instituto de Desarrollo Productivo), y la empresa Cabrales S.A. presentaron los resultados de las primeras pruebas técnicas de café cultivado, cosechado y procesado íntegramente en la provincia.

El anuncio marca el fin de una etapa experimental exitosa y el inicio de una nueva era: la posibilidad de que Argentina deje de girar 500 millones de dólares anuales al exterior (Brasil, Colombia y Vietnam) para abastecerse con producción local.

Un café con "terroir" tucumano

Las condiciones agroclimáticas del norte argentino, especialmente el clima subtropical, permitieron obtener un grano con características sensoriales únicas. El producto fue aprobado por la Mumac Academy, referente internacional en la materia, que destacó su cuerpo equilibrado y aroma persistente.

"Estamos muy sorprendidos por la calidad del café tucumano, el mismo Martín Cabrales lo afirmó públicamente", señaló Juan Casañas, vicepresidente del IDEP, tras una reunión con los directivos de la firma marplatense.

Del experimento a la industria

Aunque el proyecto se encuentra en fase de desarrollo, los números y las proyecciones son ambiciosos:

Superficie actual: Alrededor de 35 hectáreas implantadas desde Alberdi hasta Burruyacú.

Potencial a futuro: Se estima que la provincia puede alcanzar las 9.000 hectáreas.

Variedades en estudio: Se prueban cerca de 30 variedades, entre ellas Borbón Rojo, Geisha y una variedad "nativa" que sobrevivió a ensayos realizados hace 40 años.

 Mano de obra: Es un cultivo intensivo que demanda personal tanto en el campo como en la poscosecha (tostado, molido y catado).

Ciencia y respaldo institucional

Para garantizar que el café tucumano cumpla con estándares internacionales, se ha conformado una mesa de trabajo científico-técnica que incluye a:

Estación Experimental Obispo Colombres (EEAOC): Creará un banco de germoplasma para investigar variedades a largo plazo.

INTA y Fundación Miguel Lillo: Brindan soporte agronómico y botánico.

Sector Privado: Cabrales aporta el know-how comercial y técnico, mientras que otras firmas como Café Martínez ya han mostrado interés en sumarse al "pacto del café".

Casañas subrayó el impacto financiero que esto tendría para Tucumán: "¿Cómo sería la economía de la provincia si 250 millones de dólares se quedan dando vuelta aquí? Es una oportunidad enorme para los emprendedores locales".

Por su parte, Martín Cabrales confirmó que visitará la provincia en mayo para recorrer las plantaciones y reunirse con el gobernador Osvaldo Jaldo. "Hemos demostrado que el suelo argentino puede darnos un café de excelencia que no tiene nada que envidiarle a los grandes orígenes del mundo", sentenció el empresario.

Con este hito, Tucumán no solo diversifica su producción, sino que se posiciona como el referente indiscutido de una industria que apenas comienza a despertar en el país.