La caída en las ventas por la pérdida de poder adquisitivo ha generado un escenario complejo para el sector cárnico nacional, afectando de manera directa el hábito alimenticio de la población. En diálogo con Prensa Multimedios, el empresario Simón Poliche, propietario del frigorífico Finca San Ramón, analizó el complejo escenario del mercado: "Se ve una baja en el consumo; hoy fin de mes ya es el día 15, básicamente, y las prioridades de la gente están en el pago del alquiler, la luz y el transporte".
En ese sentido, coincidió con muchos especialistas en señalar que la gente modificó sus hábitos, orientado sus compras a productos esenciales. "La carne es algo habitual en la alimentación del argentino, pero cada
vez empieza a ser un poco más difícil esas milanesas o bifes que antes
te comían todos los días y hoy son dos o tres veces por semana", agregó.
Respecto a la dinámica comercial y el valor de los productos en el mercado interno frente a la exportación, el especialista desmitificó los rumores sobre ventajas de venta al exterior sobre la mesa local. Poliche sostuvo que actualmente no existe una brecha amplia de precios que justifique volcar la producción afuera y aclaró que "el precio de exportación es el mismo que el de consumo interno; llegamos a un techo donde no es una cuestión de capricho querer exportar porque se gana más, hoy realmente depende de dónde está la oferta y la demanda".
Frente a la necesidad de modernizar los procesos para evitar pérdidas en la cadena de distribución, el referente destacó que el sector tiende a adoptar nuevas formas de empaquetado para mantener la mercadería. Según explicó, la sustitución progresiva de la media res por cortes envasados al vacío permite extender los plazos de conservación y optimizar las finanzas del comerciante. "Lo que va a llegar más temprano que tarde son las carnicerías de envasado al vacío donde los dueños apuestan a una forma de trabajo que conserva mejor la carne sin perder peso ni dinero", remarcó.
Por último, el propietario de Finca San Ramón hizo hincapié en la necesidad de capacitar mano de obra calificada para sostener la actividad comercial y promover una inserción laboral rápida para los jóvenes de la región. En ese marco, anunció que se está trabajando para el lanzamiento "de una escuela de carniceros para transformar gente y darle la posibilidad de tener una salida laboral con un oficio que les puede quedar para toda la vida, porque el futuro va a estar en los oficios".
